安装App
广式豆沙(蛋黄)月饼(3/14)
制作月饼皮: 转换糖浆+花生油+枧水,先搅拌均匀,再过筛加入中筋粉,用刮刀垫拌成团后,装入保鲜袋冷藏60分钟左右。
制作馅料蛋黄: 烤盘铺一层油纸,蛋黄喷上高度白酒,将蛋黄直接入烤箱170度烤8分钟,烤箱不用提前预热。
待蛋黄烤制冷却后开始制作月饼馅料,蛋黄与豆沙加起来的重量是35克。
20个蛋黄馅全部包完后,剩下的豆沙揉35克一个备用。
冷藏后的饼皮面团取出适当回温,时间大概5分钟差不多。
把面团称重15克一个揉圆备用
把饼皮压扁,然后把豆沙馅放置中间,慢慢收口,揉圆后粘一下干粉(炒熟的中筋粉),再放到模具中打印不容易粘模。
烤箱预热180度,先烤5分钟定型。
5分钟后月饼表面微黄色
取出烤箱稍微晾凉后刷一层薄薄的蛋液(推荐用羊毛刷)
然后再送进烤箱,170度,烤15分钟,具体以月饼上色为准。
纯豆沙馅的,切面平整
豆沙蛋黄馅的,适合泡一杯咖啡,慢慢享用
装盒送人,是不是很赞啊!