食材准备：小米60克、鸡蛋两只、玉米油20克（可以替换为等量牛奶）、白砂糖15克、蔓越莓少许（可以不加）、白醋几滴。
小米洗净，用清水浸泡三小时以上或者过夜。鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白盆要无水无油，且蛋白中不能掺有蛋黄，打发之前，蛋白盆需在冰箱冷藏。蔓越莓切碎备用。如果您是减肥人士，介意油脂的摄入，可以用等量牛奶替换掉玉米油，二者口感上差距不大，用玉米油的会略微滋润一点。另外，此配方中的糖量已经调低，甜度适中，建议不要减糖。蔓越莓的加入可以丰富口感，没有或者不喜欢可以不加。
浸泡好的小米沥干水分，与玉米油（或牛奶）、蛋黄请入破壁机，中速搅打1至2分钟，使小米、玉米油（牛奶）与蛋黄充分融合成为细腻的小米蛋黄糊。
蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器打出鱼眼泡，再分三次加入细砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋头可见直立的小尖角。
取大约三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，动作要轻柔快速，注意不要画圈搅拌以免消泡。
拌好后的面糊倒回蛋白盆，继续用刮刀翻拌均匀，得到蓬松细腻的面糊。
用勺子舀取面糊填充进模具中，不要填得过满，因为蒸制过程中面糊还会长高。用力震几下托盘，震出面糊中的大气泡。
蒸锅中加入足量的清水，大火烧开后，将模具上锅，盖锅盖，改中火，蒸30分钟。蒸好后不要急于取出，而是在锅内焖五分钟后再掀开锅盖，以免温度骤降导致蛋糕回缩塌陷。
我使用的是耐高温硅胶模具，蛋糕烤好之后可以极其轻松地脱出。如果您没有硅胶模具，使用厚纸杯也是可以的。
成品图，底部是酸酸甜甜的蔓越莓。这款小蛋糕清新不甜腻，趁温热食用口感最佳。反正刚出锅就被我干掉了一个！
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