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黑芝麻酱纸杯蛋糕(9/18)
将鸡蛋分离蛋清蛋黄,分别放在无油无水的大碗里,今天用的是土鸡蛋,看颜色多漂亮呀
蛋黄里放细砂糖5克,玉米油,黑芝麻酱,牛奶,用手动打蛋器搅打均匀至乳化好
像这样
加入蛋糕粉,用手动打蛋器顺时针转几圈,再逆时针转几圈就好了
像这样就好了,这时候烤箱预热165度十分钟
装蛋清的碗必须是无油无水无蛋黄不然打发不好蛋白,蛋清最好冷藏下,蛋清里放白醋,二分之一细砂糖
开启电动打蛋器先低速打发,想图片上出现很多小气泡就可以转高速打发
像这样更多小气泡时加入剩下的细砂糖继续高速打发
打发到干性发泡,就是做戚风蛋糕那样的蛋白,提起打蛋头能立起小尖角不会倒
再来个特写
取三分之一蛋白到蛋黄糊里,今天量少我就用手动打蛋器拌匀的,还是用翻拌,一边转动碗,一边翻拌,
再加入第二份三分之一蛋白进来继续翻拌均匀
再倒回到蛋白里,继续翻拌均匀,我感觉比硅胶刮刀好用多了,快又稳。拌得也好均匀。
拌好了蛋糕糊
倒入纸杯里八分满。震两下把大气泡震掉。立马送入烤箱160度烤半小时左右。
烤好了就拿出来侧面放在烤网上,等待凉凉
因为六点多才开始烤,等烤好了天都黑了,拍照也不好看,不清楚啦,
近距离拍的。我喜欢吃这种开裂的,如果不喜欢开裂就降低点温度加时间。