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黑糖莲蓉蛋黄月饼(25/37)
1.准备好所有材料。
2.打蛋盆中倒入糖浆。
3.倒入枧水。
4.用打蛋器缓慢搅拌。【缓慢搅拌避免过多的空气进入糖浆中，产生过多的气泡会导致成品月饼烤制过程中饼皮开裂】。搅拌至枧水和糖浆充分融合。
5.将花生油（玉米油也可以，只是没有花生油做出来的吃着香）分三次加入到糖浆中。
6.每一次都缓慢搅拌，直至油和糖浆完全乳化泛白。
7.称取金龙鱼高筋面粉160克。
8.面粉放在案板上开窝。
9.倒入搅拌好的黑糖糖浆。
10.按压面粉和糖浆，混匀至面团无干粉。
11.用保鲜膜包好，常温静置2-4小时。
12.蛋黄放在烤网上，表面喷少许白酒去腥。
13..放入烤箱上下火180度烤6分钟。
14.蛋黄顶部冒白尖即可。取出晾凉。
15.取一颗蛋黄和白莲蓉，称取总重60克。
16.莲蓉馅按扁，放上蛋黄。
17.虎口轻推莲蓉馅，包住蛋黄。
18.收口捏紧，揉圆。
19.收口捏紧，揉圆。
20.称取月饼皮25克一个。月饼总量85克，月饼皮25克，月饼馅60克。【新手可以按照皮：陷=4:6制作】。
21.月饼皮揉圆，及时盖保鲜膜，防止风干。
22.取一个面剂，一个月饼馅。
23.月饼皮面剂用刮板压扁。
24.放上月饼馅。
25.手的虎口处轻轻推月饼面皮，将馅料包住收口。
26.收口捏紧，揉圆。
27.将花片安置到月饼模具中。
28.月饼放在烤盘上，用力按压模具。将月饼轻轻推出。
29.完整脱模的月饼。
30.烤箱预热上下火180，烤5分钟后定型取出晾凉至手温。
31.准备好刷月饼表面的材料。
32.一个蛋黄加少许蛋白，再加入几滴油，搅拌均匀。
33.搅拌均匀的蛋黄液静置一会儿。
34.用羊毛刷沾少许的蛋液均匀的刷在表面，刷三次别偷懒。
35.再次送入烤箱，上火210下火190，烤12分钟，月饼表面上色均匀即可出炉。
36.切开之后就能看到大颗的鸭蛋黄。很好吃。
37.包装起来，送人也不错。