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肉松咸蛋黄酥(16/20)
1. 准备各种材料。
2. 先把蛋黄放在小碗中,淋一点儿料酒,上笼蒸熟。
3. 所需要的高粉称好,倒在揉面垫上面。直接在揉面垫上配合刮板和面非常方便。金龙鱼烘焙粉粉质细腻,磨粉工艺极其精细,尽可能多的保留麦子胚芽,保留香味儿和营养物质。
4. 放上猪油先揉开,然后再加水和成面团,加水时预留一点水做调整,因为面粉的吸收性会有不同,避免面团太湿或者太干。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。刚和好的面团比较粗糙,醒好之后就很光滑了。
5. 然后把油酥面团也揉好包起来醒上。油酥面团比较酥,成团就可以了。
6. 把醒好的水油皮面团和油酥面团平均分成22份,用厨房称称出来。
7. 然后用水油皮面团擀开,包上油酥面团,包起时尽可能包得均匀,收口也要包好。滚圆备用,所有操作过程都要及时加盖保鲜膜防止面团变干。
8. 把包好的面团擀成长舌形。
9. 卷起来备用。
10. 全部面团都擀好卷好,盖上保鲜膜,醒10分钟。
11. 之后把卷好的面团再次擀开成长条。
12. 卷起来备用,记得盖好保鲜膜。
13. 蒸好的蛋黄加肉松一起捣碎,
14. 团成蛋黄大小的馅心备用。
15. 取一个先擀好卷好的面团,在中间压一下,然后两头往中间捏一下。
16. 然后擀成片,中间厚边缘薄。
17. 包上蛋黄肉松馅心。
18. 包好后可以顺势捏得稍平一些,刷上蛋液,放上芝麻,烤箱提前190度预十分钟。
19. 烤盘放在中层,烤25分钟左右,颜色比较满意时就可以出炉了。时间和烤箱温度只做参考,用自己家里烤箱,根据脾气摸索一下。
20. 出炉后要轻拿轻放,避免碎掉。完全放凉后更酥更好吃。 能做出这样的点心,成就感是会爆棚的,用来送人也特别好,有时间赶快试试吧。