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#晒出你的团圆大餐#酱油鸡(5/6)
锅中加入200ml水,倒入料酒、老抽、味极鲜酱油、耗油、冰糖、小葱结、香叶、姜片(冰糖没有的话可以用少量白糖代替,我这里用的是黄砂糖和白砂糖,姜最好比图中多一点大片一点,因为家里只有这点姜了) 鸡清洗干净,然后另起一锅,倒入能没过鸡的水,烧开,滚开的时候提着鸡的脖子过一下水,别松手,马上再拿出来,这样提进提出三次,据说会让鸡皮肤紧致有弹性,不容易破皮 建议以上两步同时进行,水快烧开是将调料锅烧开,鸡拿出来就放到烧开的酱油锅里
然后做作的拿出勺子把鲜美的酱汁淋到鸡上
淋到这种程度(表皮悄悄上色有一点浅浅的棕色)的时候,调小火,盖上锅盖焖20分钟
打开锅盖翻面再焖20分钟,加一点水,(注意翻面之后要勤观察一下,十分钟左右晃动一下锅,快到时间的时候也稍微晃动一下,因为这个时候汤汁少了鸡皮很容易糊锅,我的就稍微有一点点焦,不过还好问题不大) 然后如果鸡大的话怕不熟就用筷子戳一下里面看有没有血水,不过我这么大的鸡肯定是熟的透透的了 最后再淋一点酱汁颜色更深一点,关火,捞出晾凉。把锅里的酱汁盛出来留着给鸡泡澡用。
能看到焦的部分,还好只是皮有一点点。
家里刀工好的都不在,我没剁过鸡想要剁的漂亮一点却手滑差点把我的爪剁掉。勉强观看吧,不过其实也挺好看的,主要是好吃 好啦,剥开它滑嫩的外皮撕开鲜嫩的鸡肉蘸着咸香的酱汁超美味