锅中加入200ml水，倒入料酒、老抽、味极鲜酱油、耗油、冰糖、小葱结、香叶、姜片（冰糖没有的话可以用少量白糖代替，我这里用的是黄砂糖和白砂糖，姜最好比图中多一点大片一点，因为家里只有这点姜了）
鸡清洗干净，然后另起一锅，倒入能没过鸡的水，烧开，滚开的时候提着鸡的脖子过一下水，别松手，马上再拿出来，这样提进提出三次，据说会让鸡皮肤紧致有弹性，不容易破皮
建议以上两步同时进行，水快烧开是将调料锅烧开，鸡拿出来就放到烧开的酱油锅里
淋到这种程度（表皮悄悄上色有一点浅浅的棕色）的时候，调小火，盖上锅盖焖20分钟
打开锅盖翻面再焖20分钟，加一点水，（注意翻面之后要勤观察一下，十分钟左右晃动一下锅，快到时间的时候也稍微晃动一下，因为这个时候汤汁少了鸡皮很容易糊锅，我的就稍微有一点点焦，不过还好问题不大）
然后如果鸡大的话怕不熟就用筷子戳一下里面看有没有血水，不过我这么大的鸡肯定是熟的透透的了
最后再淋一点酱汁颜色更深一点，关火，捞出晾凉。把锅里的酱汁盛出来留着给鸡泡澡用。
家里刀工好的都不在，我没剁过鸡想要剁的漂亮一点却手滑差点把我的爪剁掉。勉强观看吧，不过其实也挺好看的，主要是好吃
好啦，剥开它滑嫩的外皮撕开鲜嫩的鸡肉蘸着咸香的酱汁超美味
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