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#晒出你的团圆大餐# 爆炒花蛤(5/9)
花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍,将贝壳表面的杂质去除掉,再泡在凉水中,放少许盐和几滴芝麻香油,静置,让花蛤吐沙;如果买到无沙花蛤,就非常省心省事了;
韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净,品种可以调整,放或者不放都可以;
韭菜、香菜切寸段,青红辣椒纵剖两片,分别切丝,辣椒籽可去可不去,留着我觉得更有辣椒味儿;
鲜姜切碎丁,大蒜拍碎切丁备用;
烧一锅水,水开后将花蛤入锅中,煮到全部张嘴后捞出;汤留着,晾到温热时可直接饮用,也可以煮汤煮面,非常鲜美,留出小半碗一会儿炒花蛤用;焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净,而且炒的时候用时短,能保持肉质鲜嫩;
热锅凉油,先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油,再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿;
将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒,因为豆瓣酱很咸,所以无需再撒盐了,只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫,翻炒均匀,使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可;
临出锅前,将韭菜和香菜撒入锅中,关火,翻炒几下,出锅。
爆炒花蛤,香辣开胃,香!