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中秋小团圆面包【不藏私】(5/18)
准备好材料
中种面团搅拌到基本光滑。
冷藏发酵一晚或者室温发酵到2-3倍大。
发酵好的面团,撕开是充满网状结构的。
中种撕成小块,后油法,和主面团材料搅拌到完全阶段。因为是小餐包,搅拌到扩展也是ok的。
整理好面团室温发酵30分钟。
发酵的时候把内馅做好,鸭蛋黄加上豆沙40g。
豆沙包在蛋黄外边,滚圆,备用。
我这次没用红豆馅,为了减点甜度,我用了蜜红豆。和咸蛋黄配一起的豆沙馅是要甜一点才好吃,最好不要选不甜的豆沙馅。
蜜红豆用水洗几遍,去下甜味。用勺子碾碎就是颗粒感十足的豆沙馅了。讲真,做包点的红豆馅,比起蛋黄酥、月饼的馅要求要低多了。对,我就是懒得炒馅!
面团发酵完毕,平均分割成8份。我的烤箱是42升,一次可以全部烤下,如果你的烤箱较小,可以减半做。
滚圆。室温醒发15分钟后,拿出一个,光滑面向上,用手掌按扁。
拿起面片,翻过来,把内馅放在面片中央,包上,收好接口。
8个面团依次包好,放在烤盘上。温度30℃,湿度80%,最终发酵40分钟。
我在其中几个面团上粘了点白芝麻做了装饰,也挺好看的
烤箱上下火200°,烘烤20分钟,注意上色情况,颜色重了加盖锡纸。温度与时间要根据自己烤箱的脾气去调整,有人的烤箱温差比较大,偏高与偏低都有可能。
这个面包的外皮占比相对多一些,如果你喜欢吃皮薄馅大的话,可以减一些粉量或者加一些豆沙的量,都是可以的。
成品!