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三丝响皮羹(2/9)
泡发后的油炸响皮，加少许面粉洗去油脂，放入沸水中加姜葱料酒煮5分钟。
煮好的响皮冲水后切成细丝，竹笋、香菇、鸡胸肉切丝，韭黄切段。
鸡肉丝中加入精盐、少许胡椒粉、水淀粉抓匀。
冷锅放油，油温3成热时下鸡肉丝滑散，鸡肉丝变色后即捞出沥油。
锅内留余油，下姜丝炒香，下香菇丝、笋丝煸炒出香味。
加入高汤，下响皮丝大火煮开。
下鸡肉丝煮开，加精盐、胡椒粉调味，勾薄芡。
倒入蛋液搅成蛋花，勾入香油，加入韭黄段即可起锅装盘。