2.5两的母蟹买回家后用清水吐沙半天,沥干水分备用
锅中放水,把母蟹肚子朝上放上一片姜片,上蒸屉大火蒸20分钟,放凉备用。
调制醉卤,分三批放入:(准备一个深一点的乐扣盒)
第一批放入:花雕酒,生抽,老抽(这三个的比例按2:1:0.5来放)鸡精,胡椒粉,白砂糖,冰糖,耗油,海鲜酱搅拌均匀
第二批放入:香叶,花椒,八角(热水泡一下)桂皮,白寇,陈皮,干桂花,话梅(话梅掰开再放)
第三批:葱,姜,蒜(是蒜头)香菜放入
三批都放入后搅拌均匀备用
接着放入蒸好凉透的大闸蟹浸入醉卤中,接着在盖盖前放入高度白酒封面,盖上盖子放入冰箱冷藏24小时后食用。
在吃之前12小时,放入新鲜切片柠檬和红小米椒浸泡,增加果香。