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《高阶菜谱》芙蓉鸡片(3/4)
先把鸡胸切成肉片，加入少许蛋清、盐、白胡椒粉 生粉搅拌均匀放入冷藏30分钟. 剩余蛋清打成糊备用
锅中坐宽油，四成热时，用勺子逐片下入鸡胸肉。带鸡胸肉片浮起变色，即可捞出，
当油温还没有升高时，慢慢倒入鸡蛋清薄糊，端锅向四周一晃，使蛋糊推成洁白的类似蛋皮形状的鸡片，即出锅倒入漏勺中沥油。
锅中放入开水、太太乐金装鸡粉 、盐、料酒。放入鸡胸肉，开锅后勾芡即可出锅。