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豆沙蛋黄广式月饼(19/22)
准备好材料
转化糖浆中加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
再加入植物油，搅拌均匀
筛入中筋面粉
用刮刀拌匀再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发1-2小时
面团醒发的时间，把咸蛋黄表面喷洒一点白酒，放入烤箱，上下火180度烘烤5分钟取出晾凉备用，我用的是新鲜的咸鸭蛋
再把晾凉的蛋黄和豆沙馅一起称出55克为一份
把豆沙按扁放入蛋黄
收口揉圆
全部做完备用
把醒发好的饼皮分成20克为一份
取一份饼皮，放在掌心按压成圆饼形，再放入豆沙蛋黄馅
利用虎口慢慢往上推收紧收口再揉成光滑的圆球状
表面撒上适量的手粉，再放入学厨KT猫月饼模具中按实
倒扣推出即可
表面喷洒清水
放入烤箱，上下火180度，烤5分钟定型后再取出
在表面刷一遍薄薄的蛋黄水，蛋黄水是由蛋黄+1勺蛋清+10克清水搅拌均匀后过筛得来的
放入烤箱上下火180度，烤15分钟左右
烤至表面金黄色即可，烤好取出放入晾网上晾凉后密封保存，三天后回油食用口感更佳
成品图
图二