使用揉面器，加入糯米粉和水，选择揉面程序P1，搅拌 5分钟。
泡软的红枣剖开一边，去核；糯米面团分成6克的小剂子捏长条，塞入红枣。全部完成后放冰箱备用。
整鱼去鳞去内脏洗净，将头、身、尾分开。头部放置冰箱冷冻保存下次再用。
鱼身片两半，鱼骨抽出，一半鱼身片鱼片，一半去刺切块。
使用切碎器，放入鱼肉、生姜，点动5秒搅成泥，换搅拌器，选择10档10分钟，一边搅拌一边加入淀粉、调料和水，全部搅打上劲后即可取出。
搅拌杯洗净加水煮沸，用虎口做鱼丸，从上盖中心孔处一个个放入滚水，全部漂浮起来即可出锅，泡在冷水中备用。
搅拌杯内换清水，加入鱼汤所有原料以及刚做好的鱼丸，选择慢炖程序P1，45分钟。并将所有蒸格组件全部摆放好。
准备鱼片。取一个长条盘，底部铺好酸菜，依次摆上姜片和鱼片，顶部再摆上葱丝。
再准备鱼划水。鱼尾切片，按自己喜好摆放，将泡椒铺满鱼肉，放上姜片和葱丝。
观察蒸格，当蒸汽萦绕的时候，将红枣糯米放在小碗中，置于底部蒸格；鱼划水放在中部蒸格；鱼片放在顶部蒸格。这一步动作需尽快，以避免蒸汽过多跑漏。观察面板，剩余时间约30分钟左右。
时间到后开盖观察，可按实际情况适量增加时间。全部蒸熟即可拿出。
鱼划水和鱼片配方里的菜油放锅里烧热，放入辣椒，油变色后，浇在鱼片和鱼尾上即可享用。
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