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一锅四出(1/13)
干红枣泡温水,菌菇泡发。
使用揉面器,加入糯米粉和水,选择揉面程序P1,搅拌 5分钟。
泡软的红枣剖开一边,去核;糯米面团分成6克的小剂子捏长条,塞入红枣。全部完成后放冰箱备用。
整鱼去鳞去内脏洗净,将头、身、尾分开。头部放置冰箱冷冻保存下次再用。
鱼身片两半,鱼骨抽出,一半鱼身片鱼片,一半去刺切块。
使用切碎器,放入鱼肉、生姜,点动5秒搅成泥,换搅拌器,选择10档10分钟,一边搅拌一边加入淀粉、调料和水,全部搅打上劲后即可取出。
搅拌杯洗净加水煮沸,用虎口做鱼丸,从上盖中心孔处一个个放入滚水,全部漂浮起来即可出锅,泡在冷水中备用。
搅拌杯内换清水,加入鱼汤所有原料以及刚做好的鱼丸,选择慢炖程序P1,45分钟。并将所有蒸格组件全部摆放好。
准备鱼片。取一个长条盘,底部铺好酸菜,依次摆上姜片和鱼片,顶部再摆上葱丝。
再准备鱼划水。鱼尾切片,按自己喜好摆放,将泡椒铺满鱼肉,放上姜片和葱丝。
观察蒸格,当蒸汽萦绕的时候,将红枣糯米放在小碗中,置于底部蒸格;鱼划水放在中部蒸格;鱼片放在顶部蒸格。这一步动作需尽快,以避免蒸汽过多跑漏。观察面板,剩余时间约30分钟左右。
时间到后开盖观察,可按实际情况适量增加时间。全部蒸熟即可拿出。
鱼划水和鱼片配方里的菜油放锅里烧热,放入辣椒,油变色后,浇在鱼片和鱼尾上即可享用。