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玉米面蒸蛋糕，好吃不上火(4/14)
食材准备：中等大小的鸡蛋（去壳约50克）两只、蛋黄与蛋白分离备用，玉米面20克，低筋面粉20克，细砂糖15克，玉米油20克，牛奶20克，盐0.5克，白醋几滴。 装蛋白的盆要无水无油，且蛋白中不能掺有蛋黄。打发之前请于冰箱冷藏备用。 我今天用的玉米面有点特别，因为是临时起意要做这个蛋糕，家里并没有备现成的玉米面，只有一些煮粥用的玉米碴。于是我用破壁机附赠的研磨杯将玉米碴打成了粉，这个粉其实是稍微有些粗粝的，不及市售的玉米面那么细腻。为了确保蛋糕成色，我采用了玉米面与低粉1:1的配比来制作。如果您用的是现成的玉米面，可以完全不用低粉，颜色也会更漂亮哦！ 模具准备：六寸活底圆形戚风模具一个。
蛋黄与玉米油、牛奶请入料理盆，用手动打蛋器彻底搅打均匀。
玉米面与低筋面粉、盐混合，过筛加入料理盆中。
用刮刀压拌加翻拌，使粉类与蛋黄液混合形成顺滑的蛋黄糊。注意不要画圈搅拌以免起筋。
蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器打出鱼眼泡，再分三次加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发至干性发泡，提起打蛋头可见直立的小尖角。
取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再倒回蛋白盆，用刮刀轻柔快速的拌匀。注意不要画圈搅拌或者过度搅拌以免消泡。
拌好的面糊是蓬松、细腻的状态。
面糊自高处倾倒进六寸活底模具中，用刮刀稍微刮平表面，再用力地震几下模具，震碎较大的气泡。
表面覆盖耐高温保鲜膜并用牙签扎几个小洞，防止蒸制过程中水滴落在蛋糕表面。 蒸锅中加足量的清水，提前大火烧开，放入模具，盖锅盖，转中火蒸35分钟。
关火后马上取出，移去表面的保鲜膜，立即倒扣在冷却架上，彻底晾凉后借助脱模刀脱模。
完美脱出。
蒸好的蛋糕十分松软弹润，组织也很细腻，自带玉米的清香味，加上糖量已经调低，所以口感清新适口，一点都不会觉得腻人，减肥的朋友也可以放心食用哦。
成品图。