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紫薯玫瑰馒头(4/15)
提前一夜制作液种 面粉,水,酵母混合成团后盖上保鲜膜,冰箱冷藏16小时左右。发酵好后表面有气孔
哈哈,扒拉开来看一下,伴着发酵的香味恩,不错
提前蒸好紫薯100g
紫薯加牛奶和酵母,糖,还有提前准备好的液种混合均匀后加入面粉,揉成均匀面团,覆盖保鲜膜进行一次发酵
哈哈,发酵好了,手指戳动法检测,不塌不缩刚刚好。我这个有一点点发过度了
均匀分成68克一个,共8个,可能还会剩余一点点,可做成其他好玩的
每个面团再分成7份,6个10克的还有一个小点的8克当花蕊,再分别揉圆
分别擀成圆片,不用太大,小的那个用手搓成锥子形
我加了蔓越莓 也可以不加,我是喜欢嵌在馒头里的酸酸甜甜的蔓越莓,增加了味道和层次。不加的话,整形会更漂亮
从靠近自己的一面往远处卷,裹起
一刀切成两半,再适当整形,当当,漂亮的玫瑰花出炉啦
准备二次发酵
发酵好后,手指轻微戳动会有回弹,拿起有轻盈的感觉。大火上锅蒸20分钟,5分钟后开盖
哈哈,换了个光线,漂亮
今天又做了一次,用了200克紫薯,出来颜色就比较深了。而且我发现这次整形更好看了,改进的一点就是靠近花蕊的那一张圆片不加蔓越莓,这样可以包裹的更紧。牛奶量可以再减5克,自己做适量调整。