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乡下白切鸭(桂菜)(4/10)
青头鸭一个，清理干净，加盐丶广东米酒、姜丶葱头腌制1小时，充分全身按摩！
草果、桂皮丶陈皮等香料备用，下锅熬制前把葱段、姜片放入鸭肚内，用牙签封好！
烧锅水开后，下鸭，一分钟后捞起！
捞起后下冰水，让皮收缩紧凑！ 在煮的过程中才不会容易裂开！ 也可以做“三起三落”
放入锅中文火熬制1小时，这样鸭肉更香。 由于个人时间问题，我直接上高压锅熬制15分钟。
熬熟后捞出，有条件的话，吊起风干表皮，切后上桌更好看！
炒香花生，压碎备用！
酸荞头、小洋葱、葱苗丶芹菜、姜切丝备用
摊放凉厅，切好摆盘！
调料加入香醋、蚝油、酱油、麻油等 喜辣可另加！