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清蒸草鱼(12/13)
准备一条2斤上下的新鲜草鱼，宰杀去除内脏，清洗干净。
草鱼切马蹄块，刮掉黑膜，扣掉鱼牙，浸泡干净。（鱼牙和腹腔黑膜有很大的腥味）
加入10克盐，1.5克胡椒粉，10克料酒，腌制10分钟。（增加底味，去异增香）
加入30克蒸鱼酱汁。
搅拌均匀，腌制入味。
摆好造型，放入蒸箱，蒸10分钟。
生姜去皮切细丝，尖椒去瓤切细丝，葱白去芯切细丝。小米辣顶刀切片，放入盐水中浸泡几分钟。（使其打卷，更有韧性，更美观。）
撒在蒸好的鱼块上。
锅里倒油，油烧8成以上。
待锅内冒浓烟即可。
抖淋在鱼肉上。
擦一下盘沿，上菜。
这样一道物美价廉清蒸草鱼就完成了。