清蒸草鱼(
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准备一条2斤上下的新鲜草鱼,宰杀去除内脏,清洗干净。
草鱼切马蹄块,刮掉黑膜,扣掉鱼牙,浸泡干净。(鱼牙和腹腔黑膜有很大的腥味)
加入10克盐,1.5克胡椒粉,10克料酒,腌制10分钟。(增加底味,去异增香)
加入30克蒸鱼酱汁。
搅拌均匀,腌制入味。
摆好造型,放入蒸箱,蒸10分钟。
生姜去皮切细丝,尖椒去瓤切细丝,葱白去芯切细丝。小米辣顶刀切片,放入盐水中浸泡几分钟。(使其打卷,更有韧性,更美观。)
撒在蒸好的鱼块上。
锅里倒油,油烧8成以上。
待锅内冒浓烟即可。
抖淋在鱼肉上。
擦一下盘沿,上菜。
这样一道物美价廉清蒸草鱼就完成了。