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五仁叉烧月饼(8/9)
花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中,用蛋抽搅拌均匀,充分乳化。
中筋粉过筛后倒入盆中,用刮刀压拌均匀,整理成团后,装进保鲜袋,静置2小时。
五仁叉烧馅料分成8等份,每份约50克,揉成圆球状,盖保鲜膜备用。 松弛后的面团分成8等份,每份约25克,揉成圆球状,盖保鲜膜备用。
取一份面团压扁,中间放一份五仁叉烧馅,借助虎口将面团往上推,把内馅完全包住。
月饼模内部刷上一层薄薄的面粉,放入包好的面团。
直接在学厨烤盘上压成型,饼胚就做好了。
准备一个喷水壶,在饼胚上喷少许水,然后放入预热好的烤箱,上下火185度,中层烘烤8分钟定型。
取一个蛋黄,与两滴水混合,过筛。在定型好的月饼上刷一层蛋黄液,只需要刷在正面有花纹的地方。刷蛋液要均匀且轻薄,否则成品纹路不清晰且上色不均。 放入预热好的烤箱,上下火185度,中层,继续烘烤15分钟即可。
月饼烤好后连同烤盘放在室温晾冷,待晾至不烫手后,再从烤盘转移到晾网上,彻底晾冷后密封保存,大约3天后,饼皮变得油润且柔软,月饼就可以吃了。