土豆洗净去皮，并沿着土豆纵向切成两半，沿着土豆横向切成厚度3毫米左右的薄片，切完的土豆放到一盆凉水中，一是为了洗净表面淀粉，二是防止土豆暴露在空气中发生氧化变色的现象。
西红柿切成片状，西红柿的处理完全凭个人喜好，有的人不喜欢西红柿皮或者喜欢西红柿炒的软烂一切，那就可以提前将西红柿去皮，然后再切片。
韭菜切成小段，韭菜尽量选择嫩一些的，因为太老的韭菜口感会有很多纤维，炒熟后会比较柴，不那么软嫩。
炒锅烧热加入少量玉米油烧热，放入葱末和蒜末炒香，然后放入沥干水分的土豆片，翻炒至土豆片变色，我用的是不粘的炒锅，如果你家里是不锈钢锅，记得油温不要太热的时候倒入土豆片，因为土豆片炒熟后会粘到不锈钢锅的锅底，导致土豆片炒熟后易碎。
炒熟的土豆片盛出备用，锅里加入少许油，倒入西红柿片炒熟，西红柿建议炒的软烂一切，这样西红柿汁会挂在土豆片上
把之前炒熟的土豆片倒入西红柿中轻轻翻炒，至西红柿汁均匀地挂在土豆片上。
倒入之前切好的韭菜段，翻炒至韭菜变软就可以，不要炒太久韭菜会变黑。
锅里放入1小勺盐，1小勺糖炒至颗粒化掉，关火，放入一大勺耗油，撒上胡椒粉拌匀就可以出锅了
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