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米糕月饼(12/14)
把100g洗净晾干后的大米倒入破壁机(或料理机)中。 如果家里没有破壁机的话,可以买市售的水磨粘米粉代替。
打成细腻的大米粉。
盛出备用。
加入10g紫薯粉和20g糖粉。 紫薯粉可以用红曲粉、胡萝卜粉、草莓粉等天然果蔬粉代替。糖粉比细砂糖口感更加细腻,分量可以根据宝宝年龄和口味适当增减。
用滤网过筛一次,让口感更为细腻。
分次加入约15g的清水,一边加入一边用手拌合。 注意不要把水一次性全部加入,米粉的吸水性有差异,要根据实际情况进行调整。
拌合至米粉用手可以捏成团,稍微搓一下又能散开的状态。
再过一次筛。
装填入月饼模具当中。 我用的是63g规格的模具,按照这个分量可以做出4个大米版的米糕月饼。也可以用其他规格的月饼模具来做。
用纸托垫在模具口防止米粉撒落,倒扣在案板上,轻轻按压约一半的深度,再轻轻提起模具即可。 按压时感觉略有阻力就可以停下了,不要大力按压,否则做出来的口感会过于紧实。
按照同样的方法,做出小米糕月饼。
开水上锅,大火蒸15分钟。 可以锅边留缝,防止水蒸气回落影响成品。
关火后焖个1分钟再揭盖,就可以美美享用啦! 一次吃不完的请密封冷藏保存,防止水份流失导致口感偏干。常温保存2天内吃完,冷藏可保存3~4天,冷冻可保存约1个月。吃之前大火蒸5分钟即可,就可以恢复松软的口感了。