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争做一颗有丰富内涵的~蛋黄酥(20/23)
水油皮材料:中筋面粉180克,猪油66克,幼砂糖25克,清水75克 做法:1、所有材料混合,用厨师机和面包机或者手和面。
揉至面团能轻易拉出薄膜,揉成团盖保鲜膜松弛半小时。
油酥材料:低筋面粉140克,猪油70克 做法:低粉+猪油混合
揉成团后盖保鲜膜松弛半小时。
松弛后的水油皮平均分成16份(21克/份 左右)
松弛后的油酥平均分成16份(13克/份 左右)
将水油皮压扁,中间放上油酥,使水油皮完全包裹住油酥,盖保鲜膜松弛15分钟
取松弛好的剂子,用擀面杖擀成牛舌状
自上而下卷起
逐一擀卷完所有剂子,盖保鲜膜松弛10分钟
松弛结束后进行二次擀卷,步骤同图8~10,并继续还保鲜膜松弛10分钟
取一个松弛后的卷,用食指在面团中间处拦腰按一下
将面团用手稍稍整形成圆
用手掌按扁面团后,继续用擀面杖擀开成合适大小的圆,放入馅
面团完全包裹住馅料后收口
取一蛋黄,打散,用刷子在表面刷上蛋黄,共计两次
撒上黑芝麻,入180℃预热的烤箱,中层烘烤30分钟。
麻薯材料:水磨糯米粉50克,玉米淀粉15克,牛奶90克,幼砂糖20克,黄油8克 做法: 糯米粉+玉米淀粉+幼砂糖+牛奶混合均匀,盖保鲜膜隔热水蒸熟,加入黄油搅拌揉捏均匀成团。
刚开始不能完全融合,多揉一会就好了。
新鲜磕的咸蛋黄或者冷冻蛋黄,排在烤盘里,喷上少许白酒去腥,160度烘烤6~7分钟,滋滋冒油状
将做好的麻薯分割成16份(10克/份左右),压平,放入一小撮肉松半颗烤好的咸蛋黄,包裹起来
再用豆沙包裹住麻薯
滚圆,做成馅备用。