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有些蛋糕,是真的不想做第二次 | 屋顶蛋糕(9/9)
把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀(打散即可,不要打发)。在打散的鸡蛋里加入香草精拌匀。 低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入蛋液里。 用橡皮刮刀拌匀成面糊。
黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里。 继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀。 将面糊倒入铺了烤盘纸的直径28cm的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤15分钟左右,蛋糕完全膨胀,用牙签扎入拔出后没有残留物就表示烤熟了。蛋糕出炉冷却后备用。
蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入奶锅里。 用打蛋器搅打均匀。 把奶锅放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80℃),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会产生颗粒)。
黄油软化以后,用打蛋器打发至蓬松。把煮好的蛋黄泥倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态。 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。 搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
巧克力淋酱制作:黑巧克力切小块,和牛奶、黄油混合后,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油全部溶化,将碗从热水中取出即可。巧克力淋酱要在温热的时候使用。
朗姆酒糖浆制作:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成。
将巧克力蛋糕片切成宽度相等的四片长条。取其中一个长条,刷上一层朗姆酒糖浆。 刷完糖浆后,涂上一层蛋黄奶油霜。 盖上另一片长条形蛋糕片。 续刷上朗姆酒糖浆,抹上奶油霜,盖上第三片长条形蛋糕片。重复这个过程,直到4片蛋糕片都如图所示的叠起来,成为一个长方体的蛋糕条。把蛋糕条放进冰箱冷冻(-18℃)30分钟,直到奶油霜变硬。 蛋糕冻硬后,更方便后续的切割。
冷冻后的蛋糕条取出来,用刀沿着对角线切成两半,成为两个三角体。(不需要严格的按照对角线来切,两个斜边各留出一点点距离,做出来的屋顶蛋糕会更美观) 两个三角体背对背的放好。在中间涂上奶油霜,背对背粘合起来,拼成屋顶的形状。 在蛋糕的整个表层都涂上一层奶油霜。把涂好奶油霜的蛋糕放进冰箱冷冻(-18℃)30分钟,直到奶油霜变硬。
蛋糕上的奶油霜冻硬以后,取出来放在网格架上,底部铺一张烤盘纸用来接住滴落的巧克力淋酱。 将温热的巧克力淋酱均匀淋在蛋糕上。然后静置等待,直到巧克力淋酱凝固。把蛋糕取下,切成每片宽3cm的小片屋顶蛋糕。