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红烧排骨面(川辣味)(3/8)
第一次照片,是竖着照的,图片基本就只看到一半。 排骨洗干净血水,加料酒,少许姜,冷水下锅,水开捞起洗净排骨上的浮末,沥干水份。
配料
图片裁剪了,不然看不了配料, 左~豆瓣酱和糍粑辣椒,豆瓣酱没什么辣味,所以糍粑辣椒我放的比较多,吃不了辣的可以少放。 右~干小米辣和花椒,青花椒。 各种认识不认识的香料、蒜,姜切片,葱切段。
锅烧菜籽油,油7成热下豆瓣酱和糍粑辣椒,小火炒出红油。
炒出红油后,下花椒及干辣椒、还有白盘里的所有配料,继续炒香。
下排骨,继续翻炒,这过程中加入老抽一小勺上色,生抽上味,撒点十三香粉继续翻炒。(炒到这样差不多了)
把排骨换到大锅里,加鸡精,如果盐淡可以再加点盐,加水炖1个多小时吧,自己掌握时间。炖好后就可以煮面啦,怎么煮面都会吧。
香喷喷的排骨面出锅。