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重庆凉面(7/8)
锅中烧水,烧水的时候我们做其他的事情。 准备调料。白芝麻,辣椒面放入一个碗内,锅热倒入少量的菜油,油热倒入辣椒碗里做成油泼辣子。
刚才的油锅不要洗,将花生米放入锅内翻炒,开中小火,炒熟花生米,放在一旁冷着。冷了的花生米放在一个食品袋中,用擀面杖敲碎,敲成花生碎,放在一旁备用。
将姜蒜切沫,放在一个碗里。绿豆芽,海带丝洗干净。切葱花,切老盐菜成颗粒状,放在一旁备用。 水开后,舀一勺开水冲在姜蒜沫的碗里,兑成姜蒜水。
绿豆芽,海带丝,下锅内煮熟捞出,放在盘子里。
锅内烧热水,放上蒸格,水开,将面条放在蒸格上,蒸2分钟。
蒸好的面条,下锅用沸水煮1分钟,面条看着里面有一根白线没有煮过心就可以了,不要煮太软了。
准备好电风扇,煮好面条快速淋上熟菜油(要用菜油才香),用筷子不停的挑起来抖动着对着电风扇吹,中间还可以在淋上一些熟菜油,防止粘连。一定要用风吹冷,筷子要不停的上下抖动挑起面条来才可以。吹冷的面条放在绿豆芽,海带丝的盘子里。
打调料。按顺序姜蒜水(连汤带水)全部倒入,老抽一勺,醋少量,胡椒面,花椒面,油泼辣子根据自己吃辣的程度适量放,老盐菜颗粒,花生碎,白糖一勺,葱花,花椒油适量,香油适量,调好调料即可。