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螃蟹月饼(12/23)
210g去皮去芯莲子用冷水泡一夜，洗净
14个咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，玉米油刚好没过蛋黄即可
洗净的莲子+700ml清水放入电压力锅中，清水刚好没过莲子即可，启动30分钟
莲子连同水一起倒入料理机中打成泥
过筛成细腻状
莲子泥倒入不粘锅中
倒入65g糖+60g玉米油搅匀
中大火加热，不停搅拌，待水分逐渐减少后转中火不停翻炒
成团后离火晾凉即可（莲蓉馅约570g）
蛋黄摆放在铺油纸的烤盘中，烤箱上下火，中层，150°，10分钟
115g转化糖浆+37g花生油+3g枧水搅匀
筛入155g中粉搅匀至无干粉颗粒
揉成面团，盖保鲜膜，入冰箱冷藏1小时
莲蓉馅分成14等份，每份约41g，揉圆
莲蓉团压扁，包咸蛋黄
冷藏好的面团分成14等份，每份约22g，揉圆，静置10分钟
面团压扁，包莲蓉蛋黄馅
螃蟹模具撒少许面粉，把面团放入模具中
在铺油布的烤盘上，按压螃蟹模具，做出螃蟹形状
月饼表面喷薄薄一层水，烤箱上下火，180°，5分钟
取出烤盘，在月饼表面刷一层全蛋液，烤箱上下火，180°，20分钟
烤好后的月饼放置晾凉，放入密封盒中入冰箱冷藏，待两三天回油再食用
螃蟹月饼