鸡蛋是今天的食材的三主角之一，也是很多朋友吃水饺喜欢的馅料之一。根据自己的喜好和方便选择土鸡蛋或普通鸡蛋都可以，以土鸡蛋来说蛋黄的色泽要好很多。
饺子皮根据自己的方便吧，像我的话比较懒所以我一般做饺子就是市场直接买现成的皮比较方便。
韭菜在清洗干净之后，切成碎备用。在切的时候要注意技巧，像韭菜梗比较硬质的部分要切碎一点然后叶子的部分可以稍微长一点点。
虾仁在购买回来之后，需要清洗几次并去除没有清除干净的虾线。
细芹碎可以自己根据的口味决定是否加入，个人认为加入一点点风味会更好。
在准备制作的时候，鸡蛋要提前炒好放凉。很多朋友说我在炒的时候，奇怪鸡蛋老是炒焦了。是不是下的油不够，其是你只要在蛋液里面加入少许的水并且注意火候就能炒出完美的鸡蛋了。
待鸡蛋冷却之后倒入盆中，再加入韭菜碎、细芹碎和一些红葱酥。加入少许的红葱酥不仅更香还更有味，最后加入调味料搅拌均匀。
然后取一张饺子皮，勺一匙的馅料并加入一个虾仁包起来。
全部包好之后就可以煮饺子了，把水煮开加入一小匙的盐。
再放入饺子水煮至浮起来，观察一下饺子封口的颜色判断是否熟透然后就能捞出食用了。像我使用的是万慕智能升降锅，只要煮好的时候点击一下升起。饺子和锅就自动离水非常的方便，在秋冬的时候吃饺子也就不怕饺子冷却掉了。
吃饺子的时候，依照个人的口味可以弄点蒜蓉酱油醋蘸蘸。
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