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黑芝麻酱冰皮月饼(11/12)
烤箱预热100℃,将糯米粉A烤10分钟,作为撒手粉备用。 将糯米粉B、粘米粉、澄面和细砂糖倒入KitchenAid Mini厨师机的搅拌桶,开启1档速度,拌匀均匀。
将炼乳、牛奶和色拉油A加入小奶锅搅拌均匀,煮至沸腾。
KitchenAid Mini厨师机开启1档速度,将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入,搅拌成均匀的面糊。
将面糊大火蒸煮,每隔10分钟开盖搅拌一次,直到凝固成团
趁热将面糊倒出,待稍凉,手上抹涂色拉油B,将面团揉搓成光滑的条状,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟
将冷藏好面团,平均切割成4份,取3份面团分别加入红曲粉、抹茶粉、可可粉揉匀调色备用。 将面团分割成约20克/个,共计8个,待用。
将细砂糖、木薯粉、栗粉、低筋面粉和黑芝麻粉放入KitchenAid Mini厨师机的搅拌桶内,以1档速度搅拌均匀。 将炼乳、淡奶油、牛奶放入小奶锅内,煮至沸腾。
KitchenAid Mini厨师机开启1档速度,将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入,混合均匀,再加入黄油和蛋液继续搅拌均匀。
将黑芝麻混合液大火蒸煮30分钟,每10分钟开盖搅拌一次,蒸至凝固,蒸好后冷却,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时。
将冷藏好的黑芝麻馅,分成25克/份,待用。
在手掌上涂抹少许油,将冰皮面团按压成圆皮,包入黑芝麻馅心,封口朝上,在月饼模具内撒上少许手粉,将月饼装入模具中
按压成型即可。