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红油手撕杏鲍菇(7/7)
杏鲍菇洗净放入盘中,放到蒸锅中水开上汽蒸15分钟左右,至杏鲍菇完全蒸熟。蒸熟后的杏鲍菇从锅中取出,放到一旁晾凉备用,如果着急用,可以放到凉水中降温。
胡萝卜切成丝备用,胡萝卜作为配菜尽量切得细一点,不用放很多,胡萝卜是起到为了衬托杏鲍菇的作用。
香菜和大蒜切成末,小米椒切成圈,香菜不用切得太细,蒜尽量切的小一点。小米椒根据个人喜好放。
晾凉的杏鲍菇沿着杏鲍菇纵向撕成长长的条状,尽量撕 得细一点,不要撕断。撕成条状的杏鲍菇放到碗中,用力把里面多余的水分挤出来。
辣椒粉,蒜末,五香粉,花椒粉,白芝麻放入碗中,锅内烧热油直接淋到辣椒粉和蒜末上,油温尽量高一点,七八成左右,这样可以把辣椒粉和蒜末中的香味炸出来。
辣椒油碗中放入一勺生抽,一勺耗油,一勺白糖,一勺陈醋拌匀。调成拌杏鲍菇的酱汁。
把切好的胡萝卜,香菜,小米椒圈放到杏鲍菇上,淋上酱汁,拌匀就可以吃啦。