先将鸡胗上的油都去掉，洗干净，肠子上的黏液需要用刀刮一刮，接着用盐和玉米淀粉直接倒在鸡胗上抓搓2分钟，抓洗一次之后就不会有异味了
将洗好的鸡肾一切为四，这个厚度就好，不能切太薄，切好放在碗中备用，接着将需要用到的调料都准备好
锅中加水，放入姜片和花椒，冷水将鸡肾一起倒入锅中，中小火煮开
沥干水分的鸡肾倒入料理碗中，将盐，生抽，蚝油，还有少许孜然粉
接着将剩下的孜然粉和辣椒粉混合在一起，用一半的量先铺在烤盘上
这样可以省去翻面的步骤，，接着将腌制好的鸡肾捞出平铺在烤盘上，最后所剩的孜然粉和辣椒粉一起撒在鸡肾表面
