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莲蓉蛋黄螃蟹月饼(6/14)
月饼皮材料全部放在一起混合均匀。
面团最好戴上一次性手套揉，会比较粘，然后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏1-2小时。
咸蛋黄放入烤盘喷一点酒去腥味，150度烘烤5分钟。
莲蓉馅搓成圆球状，每个20克重。
20克莲蓉包一个蛋黄，大概重量在35克。
全部包好备用。
冷藏后的月饼皮好操作一些，分割成15克每个。（我做的是50克月饼，皮馅比例3:7）
月饼皮按扁，包入馅料，用虎口一点点收口。
准备好包好的月饼胚和模具。
把月饼胚放入模具中，模具提前涂一点植物油防止粘皮。
全部做好放在烤盘上。
烤箱提前预热200度定型4-5分钟，取出刷薄薄一层蛋黄液，转180度再放入烤箱烘烤12～15分钟。
成品
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