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《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹(21/22)
先把鱼处理一下，身上的肉，片下来，鱼骨，鱼头另用
把鱼肉蒸15分钟，同时泡发黑蘑耳！
虾头，放入锅中炒，虾身子我拿了做圆子
炒香变色，倒入姜米（就是把姜切的像米一样），翻炒
倒入鱼头鱼骨，一起炒香，放一点点料酒，炒香！
加入开水
开大火，保持沸腾煮25分钟，所以开水要一次性加够！
趁着煮汤的时候，切笋，蘑耳，都切成细丝
鱼肉也熟了，放入盘中，拿勺子背面，塌成鱼绒！
就是将鱼肉按碎，揉开
还要把黄瓜也切成细丝！鱼绒，蘑耳，鲜笋都准备好！
将汤中鱼骨，虾头姜米所有的通通捞出，只留汤，打去浮沫！
浓白的汤底就做好了！
煮沸后放蘑耳
放笋丝
放盐，白胡椒，醋，调味，打去浮油，煮个5分钟
勾芡，（生粉加水混合），要保持沸腾
加鱼绒，搅拌
打一个鸡蛋，打匀，放入搅拌
最后黄瓜丝，搅拌均匀，关火
细腻，鲜美！
装碗，别提多好喝了！