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老广的味道～广式莲蓉月饼(25/25)
咸蛋黄提前一晚用玉米油浸泡，放冰箱冷藏。
浸泡后的蛋黄滚一层高度白酒，或者喷也可以，再铺到烤盘上。
烤箱温度上下火170℃烤5分钟，蛋黄微微冒油就可以。
枧水和转化糖浆充分拌匀。
加入花生油再次充分拌匀。
加入中筋面粉。
用刮刀稍微压拌。
带上手套用手压拌到无干粉即可。
用保鲜膜包含，室温静置两小时。
松弛面团期间准备馅料，蛋黄➕莲蓉的总重量为35克。
把红莲蓉稍微搓圆压扁。
用手指弄个窝。
放入蛋黄。
包好，搓圆，包蛋黄时蛋黄和莲蓉之间不要留空隙，盖保鲜膜备用。
面团分为15克一个，新手也可以分为16克一个。
面团压扁。
放入莲蓉，用手的虎口一点点把皮往上推。
包好。
放入50克的模具中，每个按压3次。
脱模放油纸上，如果家里用的是不粘烤盘可以省略。
放入烤盘。
烤箱上下火165℃预热好，月饼远距离稍微喷点水，不能直接对着月饼喷水哦，烘烤时间设置30分钟左右。
烘烤期间把蛋黄和10克清水充分拌匀，可以过筛一遍。
5分钟后轻轻刷层蛋液，继续烘烤。
10分钟后再次取出，刷层蛋液，再次烘烤8-10分钟取出，晾凉后密封回温两到三天就可以了。