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一击入魂鲜香难忘的韭黄猪肉馅 锅贴 煎饺(8/10)
韭黄洗净切碎备用。越碎越好,尽量切细一点。韭黄切碎后和肉馅的量差不多1:1。
准备一个大碗把肉馅和韭黄都放进去。 肉馅我是选用了一小块七分瘦三分肥的猪肉让卖猪肉的打成馅。选带点肥肉,不然馅会太干。3汤匙味极鲜,两小勺盐,一点白胡椒粉,一点十三香,三汤匙麻油(没有的可以用食用油代替)三汤匙清水,再加入一个鸡蛋。加油和水都是为了让馅料更滋润,不然煎熟以后会有点干。
十三香不要放太多,也不用再放别的调料不然会破坏韭黄的鲜味。
用筷子顺时针搅拌,要朝着一个方向搅拌,这样馅料容易上劲儿,煮熟或者煎熟以后比较紧实不会散。大概搅拌半分钟到一分钟。
我这次没有包饺子,是包锅贴,就是用来煎的,不能煮。这个馅包饺子用水煮也特别好吃。
菜市场买来的饺子皮,中间放适量的馅,饺子皮的一侧涂点清水。
然后把两边皮的中间捏在一起就行了!两头不用捏留两个口。煎的时候不会漏馅的。
再准备一个小碗,一小汤匙面粉加小半碗水,搅拌均匀备用。面粉水一定不能稠了,宁愿稀一点。
平底锅放油,和平时炒鸡蛋时候差不多油,然后把锅贴整齐的摆放上,盖上盖用中小火煎一分钟,打开锅盖把面粉水倒进去,盖上锅盖继续煎。大概六七分钟,锅里的面粉水已经被煎干掉变成了淡黄色就可以出锅了,如果边缘的地方有没煎到的地方可以适当的挪动一下锅子,让受热均匀。
煎好后的锅贴底部脆,里面香,表皮劲道,特别好吃。