裸斑鱼一只，剁成快。加上料酒，葱，姜。泡水去腥，大概二十分钟左右刚好这个时间准备配料
准备调料：蒜，葱，姜，青花椒，豆瓣酱，还可以来点豆豉。
鱼肉去掉葱和姜，开始鱼肉腌制。
放入适量的盐，花椒，胡椒，一点点蛋清和淀粉。（淀粉和蛋清不要太多，有一点点就好。不要有太多的淀粉汁）
这里我把屋头拿去熬汤了。鱼头没什么肉，就煎了拿去熬汤了。这样就有两个菜啦✘(*^ω^*)
锅里下油，油烧热后先放花椒爆香，再下入蒜，葱，姜，最后下入豆瓣酱。（每次间隔三十秒左右，爆香过程中中火，不要太大了容易糊）
豆瓣酱炒出红油过后，尝味，再调味，适量加点盐，胡椒粉。
汤汁大火烧开后，一块，一块的下入锅里，最后的淀粉汁不要倒进去。不然很容易汤汁就糊了，鱼肉自生的淀粉就已经能够起到勾芡的作用了。
鱼肉下锅后，大火烧开转中火烧五分钟过程中轻轻推动鱼肉不要糊锅了。五分钟后加入芹菜或者自己喜欢的葱或者其他的增香配菜。芹菜炒断生后在锅里闷几分钟就出锅啦，
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