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枣泥蛋黄螃蟹月饼(7/20)
转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。
加入面粉用手揉匀后盖保鲜膜室温静置2小时，便于面粉和液体更好的融合。
我买的生咸鸭蛋取蛋黄用白酒浸泡一会儿去腥。
烤箱预热，180度5分钟，蛋黄开始冒油即可，不可烤太干。
蛋黄加枣泥馅称重37g。每个都要独立称重，因为蛋黄重量在11-13g之间，枣泥馅也需要根据蛋黄调整重量。
用虎口慢慢包住蛋黄搓圆。
做好所有。
月饼皮分成10份。每个大约27g。
用手按薄饼皮包住蛋黄枣泥馅。
同样用虎口慢慢推面皮一边转圈包住馅。
在玉米淀粉中滚一下防粘。
抖去多余淀粉，搓细长（避免边缘被模具剐蹭）。
装入模具按压成型。
用干毛刷扫掉干粉。
烤箱预热，用喷壶喷一点点水。200度烤5分钟定型。取出后不要关烤箱。
蛋黄加少许水搅拌，毛刷每刷一次都要在盘子边缘刮一下。
取出刷薄薄一层蛋黄液，切忌不要刷多了以免影响花纹的清晰度。送入烤箱改180度继续烤15分钟。
刚烤好月饼是硬的，待放至室温2-3天回油后再食用月饼变软，面皮和馅料更好的融合在一起了。
成品图
成品图