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莲蓉冰皮月饼(10/12)
准备好冰皮月饼预拌粉、玉米油、白砂糖。
准备好干莲子，并把莲子提前泡水4小时。一定要用干莲子，我在网上买的这种干莲子是已经去掉莲子心的。莲子泡软后，要全部掰开检查一下，因为虽然买的是去掉莲子心的，但是难免有些是漏掉的，我在检查的时候就发现了好多个没去掉的。大家都知道莲子心是苦的，如果没去掉的话做出来的莲蓉馅会影响口感。
把莲子放高压锅煮熟，并用搅拌机打成泥，放入搅拌机打的时候要加点水，水没过莲子即可。
把莲子泥放入不粘锅里小火不停搅拌，搅拌到有点干的时候加入第一次油，油分三次加入，每次都要等莲子泥完全吸收油的时候再加入。
油完全吸收的时候加入白砂糖。
接着再加入少许盐，小火不停搅拌直至盐和糖完全融化。一定要用小火，要不然会把莲蓉炒焦。
一直炒到莲蓉的水分完全干，莲蓉成团为止。这个需要的时间有点长，要有点耐心。
预拌粉加入开水并搅拌均匀。
用手把面团揉到光滑为止。
称好莲蓉和饼皮的重量，我的月饼模具是50g的，我把莲蓉分成20g，饼皮30g。
把莲蓉放入饼皮包好并搓圆，然后再放入月饼模具中压出来即可，模具要事先涂点植物油以便脱模。做出来的月饼装好摆盘。
放冰箱冷藏之后不但十分绵密，而且也很清香，吃在嘴里一点也不觉得腻。