安装App
百香果戚风蛋糕(14/20)
烤好的戚风蛋糕
准备好食材鸡蛋7枚、玉米油90ml、百香果果肉100ml、细砂糖100g、低筋面粉125g。(鸡蛋如个头小可用8枚)
将蛋黄蛋白分开。分别入无水无油的容器内。
蛋黄内加入玉米油90ml,搅拌均匀。
蛋黄内加入百香果果肉,搅拌均匀。
一次性筛入低筋面粉
拌均匀至无干粉的状态。(这个步骤完美混合均匀不超过1分钟) 这时烤箱预热200度上下火。
蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡,加入细砂糖1/3分量。
将蛋白打至浓稠的状态,加入细砂糖1/3分量。
蛋白打至泡沫发白,微出纹路,加入余下的细砂糖。
将蛋白打至有光泽,柔韧性非常好的状态。也就是硬性发泡,提起打蛋器时,打蛋器上,容器内都会留下直立的尖角状态即可。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内,快速拌均匀。(注意手法,避免蛋白霜消泡)
拌好蛋黄糊倒入蛋白霜内,拌均匀。(注意,如果蛋白霜拌的不够均匀,有蛋白霜结块,那么烘烤好的戚风蛋糕会有空洞出现)
拌好的蛋糕面糊,细腻没有气孔,看上去富有光泽。清晰可见百香果的籽。
蛋糕面糊从高处倒入模具内。(高一些倒入模具,这样可以有效的消除蛋糕面糊内的空气,减少气泡)蛋糕组织会很好。
如图
送入烤箱底层烘烤,已180度上下火烘烤40分钟。(我觉得时间有点长,蛋糕表面上色严重,大家可斟酌着烘烤)
香喷喷的百香果戚风蛋糕就出来啦。
取出戚风蛋糕后倒扣完全冷却后脱模。
切块可以品尝啦!好好吃~