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採“蘑菇”的小姑娘 | 逼真的蘑菇馒头 豆沙包(18/19)
首先把除了酵母和牛奶以外的材料放入搅拌盆中,用手稍微搅拌均匀,然后把酵母放入牛奶中化开,加入搅拌盆中。
慢速揉到没有干粉后,转中速揉至光滑。
把面团取出稍微整圆,放入碗中,盖上保鲜膜,进行一次发酵。
把面团发酵到2倍大,用手指沾粉从面团中间戳进去,不回弹即发酵完成。
撕开面团,里面布满蜂窝状,这也代表面团发酵完成。
然后把面团取出来,撒点干粉,用手再次揉到光滑,这里多揉一会没关系。把揉好的面团搓成长条。
均匀地分成小剂子,也可以分成大小不一的剂子,因为蘑菇也是大小不一的,这样更真实。
取出一个剂子撒点干粉防粘,然后用手揉圆,接着用手捏成一个雨伞型。也可以在面团中包入豆沙馅
把所有面团整形好后,在碗里放入可可粉和清水,搅拌均匀,调成图片这种浓稠度就可以了。
然后用毛刷,把可可酱薄薄地涂在整形好的面团上。
把涂好的面团一个个排放整齐,直接放在室温下进行二次发酵,期间不用盖东西,等待表皮龟裂,大概30-40分钟,待面团发至1-1.5倍大即可。
接着来着香菇的蒂,取出一块面团,把它揉成长水滴状,盖上保鲜膜,进行二次发酵,大概30-40分钟,待面团发至1-1.5倍大即可。
期间可以观察蘑菇表面,会看见开始有裂纹了。
把醒发好的蘑菇和蘑菇蒂放入蒸笼中,冷水上锅,水开后调至中火。
蒸15分钟,焖3分钟即可。
这是蒸好的蘑菇,很漂亮的裂纹,很逼真。
等稍微没那么烫手的时候,就可以组装了,首先取一根筷子,在蘑菇的底部戳一个洞,然后把蒂旋转式地塞进洞里即可。
长出蘑菇啦!
放在箩筐里。