南瓜蒸蛋糕的做法_菜谱

南瓜提前隔水蒸半个小时，蒸熟后去皮去籽，只取南瓜泥晾凉备用，首先把牛奶、玉米油、鸡蛋黄倒在一个无水无油的盆中（蛋清和蛋黄分离后，可以放冰箱冷冻10分钟），用蛋抽搅打均匀

然后加入南瓜泥继续用蛋抽搅拌均匀

接着加入过筛的面粉和盐，用橡皮刮刀翻拌均匀，不要转着圈的随意搅拌

搅拌至无颗粒状态就可以了，放一边备用。

冷冻了一会儿的蛋清表面会结一薄层冰，这种状态打发蛋白稳定性会更好，打发前先加入几滴柠檬汁，加入柠檬汁的目的一是去除鸡蛋的腥味，二也是增加蛋白的稳定性，用电动打蛋器低速打发蛋白，要注意打蛋盆壁上的蛋白也要打到，白糖要分三次加入，就是常说的蛋白打发到鱼眼泡、细腻的泡沫、蛋白有纹路三种状态时，把糖加进去，最后打发至硬性发泡，提起打蛋器成小尖角即可。

将蛋白霜分三次加入南瓜糊中，每加入一次就要用橡皮刮刀翻拌均匀，要用J字和切拌的方法拌匀，不要画圈随意搅拌，那样面糊会起筋，影响蛋糕的起发效果

将翻拌好的南瓜糊倒入模具7分满，不能倒满模具，因为蒸的时候会发起来，倒的太满了会溢出模具来

然后轻震两下模具，排一下气体。

蒸的时候要凉水上锅，我家的臻米升降火锅派上了大用场，又能涮锅、又能煮饺子、还又能蒸，关键是自动升降，能根据蒸的食物的大小随意调整蒸屉的高度，模具放在蒸屉上，盖好锅盖水开后蒸15分钟，时间到关火不要立刻打开锅盖，要焖5分钟以后再打开锅盖，一关火就打开锅盖，蛋糕会马上塌掉

出锅后晾凉就可以脱模了吃啦。