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无糖绿豆蛋黄月饼(0/6)
面粉,转化糖浆,枧水,花生油混合,搅拌至面团光滑,盖上保鲜膜静置1-4h虽然说了两天,最好不超过4小时,这样状态最好,我这次放了6个小时,就有些不定型了
咸蛋黄泡上油和白酒放置至少30分到一晚的,看自己时间,我这次放了大概6个小时,泡上就出门啦哈哈哈,锡纸铺在烤盘上,咸蛋黄放入,150度烤10分钟。
我挑了个便宜的,建议脱皮的绿豆。
绿豆也是泡了6个小时,120g泡发后隔水蒸熟,大概就是240g了,蒸多久我没计算,根据锅的不同几十分钟不等,脱皮的很快就熟,用勺子压完就是细细的状态,然后锅里加油把绿豆放进去炒一下,炒的步骤主要是为了绿豆太沙不好包,炒一下可以粘合度高,并且可以适当加糖,根据自己口味把握。
把蛋黄和绿豆泥搅拌均匀,分成9份,这个不是绝对的,我只是剩了180g月饼的皮,准备做9个月饼。 按照一个40g的馅,9个馅是360g,我剩下120g蛋黄又加了240g绿豆。 我是给妈妈做的无糖的,口味清淡,我吃着也正好。如果喜欢吃甜的咸的,绿豆里的糖和蛋黄的比例都可以试着调整。
月饼模具撒上低筋面粉,按出花纹。 烤箱预热180度,月饼表面喷水,以防开裂。 放入烤箱180度5分钟,取出放凉再刷蛋液,重复两次。 最后150度30分钟烤熟,放凉入保鲜膜等回油。