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薯叶燕麦小馒头-每一口都是大自然的味道,回口甘甜,营养健康!(5/21)
准备材料,红薯叶提前清洗干净。
起锅做水,水开后加入1.5克的食用碱面。 加碱面的目的是为了让焯水后的薯叶保持翠绿颜色。
将清洗干净的红薯叶,放入锅里焯水。 中火大概煮两分钟左右,煮软,要翻搅,让其受热均匀。
把焯好水的红薯叶取出,放案板上,用刀剁的碎碎的。 也可以用料理机打成泥。我喜欢用刀剁碎,馒头里会有墨绿的纹路,看上去很好看。
小锅里加250毫升左右的水,将燕麦片下入煮5分钟左右,待水基本收干,关火,晾凉备用。
将白面、燕麦片、红薯叶放在一个容器里,加入0.5克的小苏打,用筷子拌匀。 小苏打可以使馒头更蓬松,碱性成分也有助于保持馒头的绿色。非必须,若不加,需多加1克酵母。
把酵母粉用20克凉水(冬天用温水)化开,倒入面团。
用手揉面,如果觉得面团太稀,可以少量多次加面揉制,揉成软硬合适、光滑的面团。
盖上盖子,室温进行发酵。
面团发酵至两倍大,30度左右的室温一般发酵一个半到两个小时,用手指蘸面粉在面团中间戳洞,不回缩,不塌陷为正好。 回缩说明没发酵到位,塌陷说明已经发过了。
将发好的面团取出,放案板上,反复揉面,大概揉5-10分钟,揉成一个光滑的面团。 这一步揉面非常重要,是蒸出来馒头是否光滑,有弹性的关健,一定要揉到位。
将面团搓成长条,下剂子,每个剂子保持在50~60克之间。 蒸出来是比较小的馒头,如果剂子下的过大,蒸制时间超过15分钟,馒头颜色会变褐色,不绿不好看。
将揉圆的馒头放到蒸篦上。 摆的缝隙大一些,预留出膨胀空间,蒸篦上最好刷点油防粘。
我用的是臻米升降电火锅,锅里加水,按下“营养蒸”键,放入篦子,盖上盖子,进行二次发酵。 大概需要20分钟左右。
发酵好后,按开始键,水开后蒸12分钟,即可关火。
关火后不要急着打开盖子,焖5分钟后再打开盖子(不焖直接打开盖开,馒头会回缩)。
馒头从内到外都是绿色,非常清新,味道甘甜,每一口都是大自然的味道。
一定要试试,不仅健康,还非常的美味。
喧软Q弹。
可能是加入了燕麦的缘故,回口甘甜甘甜的,非常好吃,完全没有吃杂粮馒头粗糙的口感。
非常漂亮!