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全麦胚芽葡萄干软欧(1/26)
提前12小时做菌种,50g全麦粉50g小麦胚芽粉烤熟的比较香,混合
倒入100g水果菌液(没有菌液水代替)拌匀,盖上保鲜膜静置12小时
同时葡萄干大的切小,倒入25g水果菌液泡上,中途翻拌几次(没有酵母液用朗姆酒或红酒或水)
主面团所以材料先液体后粉类放入面包桶 先慢速混匀,然后正常搅打
成团后放入酵母, 这里说一下,因为现在是夏天室温高,搅打时会使面团温度过高而断筋,所以要先把液体冷藏一下,但是酵母就要后放了,不然温度太低影响酵母活力,室温不高就不用了,直接酵母和液体一起下
成团后放入酵母, 这里说一下,因为现在是夏天室温高,搅打时会使面团温度过高而断筋,所以要先把液体冷藏一下,但是酵母就要后放了,不然温度太低影响酵母活力,室温不高就不用了,直接酵母和液体一起下
面团打至6-7层筋
放入室温软化的黄油先慢速搅打,差不多吃进去再正常搅打
打至10分筋,出手膜,这个面团有全麦粉和胚芽粉不会出很薄的膜
取280g出来留做面包外皮,盖上保鲜膜放冷藏
剩下的面团放入核桃碎和泡好的葡萄干小麦胚芽,混合匀即可 面包机不好混可以拿出来手混
混合好后取出铺平,盖上保鲜膜发酵60分钟左右,至两倍大 半小时后取出冰箱里的面团外皮室温发酵
发酵好的面团轻轻拍扁排气
均分4块,整理成一会想要的形状,盖上保鲜膜,松弛30分钟
把发酵好的外皮均分四份,整理成一会要做的形状,松弛30分钟
把面团整理成方形
外皮擀开,中间抹一层油
放上主面团
捏合即可
收口朝下,同样的方法包个圆形 盖上保鲜膜发酵90分钟,至两倍大
同样的方法包个三角形 橄榄形 盖上保鲜膜发酵90分钟,至两倍大
发酵好后预热烤箱上210度下180度,15分钟,底层放烤盘放一碗凉水制造蒸汽 发酵好的面团撒粉割花刀,哎呀呀!足球的面团放反了啊,记得收口包的时候朝上哦!
又来一个放反了!
放入预热好的烤箱上210度下180度,中层烤18-20分钟即可,7分钟撤走烤盘水,底层温度降到170度继续烤满20分钟
出炉晾凉
香味浓郁,舍不得吃的感觉呀!