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酒渍蔓越莓软欧面包(2/16)
提前12小时准备液种: 100g全麦粉100g水果酵母液(没有水代替加0.5g低糖酵母)混合匀盖上保鲜膜静置12小时即可
同时把蔓越莓和葡萄干切碎加适量利口酒或朗姆酒泡上,盖上保鲜膜冰箱冷藏
12小时后准备主面团材料
液体先放粉类后放
开始搅拌,差点忘了放液种
打至六分筋时放黄油继续打
打至10分筋即可,漂亮的手套膜 我急着出门,直接放冰箱冷藏发酵了 正常室温发酵50分钟左右即可
哇哇!出门时间有点长啊,盘子有点小了
面团拍扁排气 分割60g✖️4个外皮,剩下的均分4份,整了成橄榄状,盖上保鲜膜松弛30分钟
松弛的时间,厨房纸巾拭干大部分水份
松弛好的面团擀长,铺上果干,我这放的有点多,水份也吸的不够干
从上往下卷起,捏好收口,皮擀开,中间抹一层无味色拉油
收好口
收口朝下,盖上保鲜膜,再次发酵60分钟左右,至两倍大
预热烤箱上210度下180度,底层放烤盘放一碗水制造蒸汽 发酵好面团撒粉,割字就一刀一刀的割 放入预热好的烤箱,中层,烤盘水干了,再倒半碗凉水,7分钟撤走烤盘,继续烤10-12分钟即可,具体根据自己烤箱脾气
出炉烤架晾凉,生日快乐!