我来说一下肉馅的调制方法，我调制肉馅不放一滴油，但是最后馅料的汁水会很饱满，诀窍全在这里面，接着往下看，生姜160克用刀拍几下，然后用200克常温水泡上抓几下备用。
首先肉馅加上盐、糖、后用手朝一个方向搅打
初步搅打上劲后加入老抽和生抽，加老抽和生抽的目的是提鲜和上色
搅打均匀后分次加入生姜水，一定要顺着一个方向搅打，这样搅打的目的是肉会产生一种胶质，肉馅会比较软嫩，肉馅搅打好后抓起来摔打几下，使肉馅更好的有Q弹感。
切碎后倒入肉馅中，大蒜切成末也倒进肉馅中，用手混合均匀即可，不要用太大的力搅拌
调好的馅料包上保鲜膜，放在冰箱冷藏半小时再用，冷藏后的馅料更容易抱团，调馅料一定按照我的配方和方法做，保证你不放一滴油，个个一篓油，尤其是这个肉馅的调制方法是基础，无论你添加什么菜，或者不再添加蔬菜类都无所谓，只要肉馅的基础做好了，就没有问题了。
饺子皮我这次买的现成的，所以在这里就不再细说饺子皮的做法了，买的饺子皮比起自己和面擀的面皮要水分少一些，所以要准备一点水，饺子封口时要在饺子皮的最外圈抹一点水，这样饺子会粘牢。
再分别用两只手的食指和拇指，配合虎口处同时捏紧饺子皮剩余开口处，之后双手顺势向内收拢挤压一下
包好的饺子底部稍微沾一点面粉，间隔摆在篦子上，沾面粉的目的是防粘的，如果空气比较干燥，在等待所有饺子包好的时候，可以把已经包好的饺子盖上潮布，避免饺子皮被风干吹开裂。
等所有饺子都包好以后，锅中倒水把水烧开后，把饺子放入锅中
这次我要get一个新锅具，臻米升降火锅，真是科技改变生活，以前煮饺子一怕粘锅底饺子下锅后要经常搅拌一下饺子，二怕溢锅要有一个人看着饺子锅，时时刻刻防止溢锅，有了臻米升降火锅一切都不是问题了，饺子下锅后不用搅拌，不会粘锅底不会溢锅，盖上锅盖水开后煮10分钟
只需启动一下上升按键，煮好的饺子就会自动滤水出锅了。
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