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豆角肉馅水饺(13/16)
我来说一下肉馅的调制方法,我调制肉馅不放一滴油,但是最后馅料的汁水会很饱满,诀窍全在这里面,接着往下看,生姜160克用刀拍几下,然后用200克常温水泡上抓几下备用。 首先肉馅加上盐、糖、后用手朝一个方向搅打
初步搅打上劲后加入老抽和生抽,加老抽和生抽的目的是提鲜和上色
搅打均匀后分次加入生姜水,一定要顺着一个方向搅打,这样搅打的目的是肉会产生一种胶质,肉馅会比较软嫩,肉馅搅打好后抓起来摔打几下,使肉馅更好的有Q弹感。
豆角掐头去尾去掉筋
切碎后倒入肉馅中,大蒜切成末也倒进肉馅中,用手混合均匀即可,不要用太大的力搅拌
调好的馅料包上保鲜膜,放在冰箱冷藏半小时再用,冷藏后的馅料更容易抱团,调馅料一定按照我的配方和方法做,保证你不放一滴油,个个一篓油,尤其是这个肉馅的调制方法是基础,无论你添加什么菜,或者不再添加蔬菜类都无所谓,只要肉馅的基础做好了,就没有问题了。
饺子皮我这次买的现成的,所以在这里就不再细说饺子皮的做法了,买的饺子皮比起自己和面擀的面皮要水分少一些,所以要准备一点水,饺子封口时要在饺子皮的最外圈抹一点水,这样饺子会粘牢。
包饺子就是取适量的馅料放在饺子皮的中间
将饺子皮用手提起对折,先捏紧对折的中间处
再分别用两只手的食指和拇指,配合虎口处同时捏紧饺子皮剩余开口处,之后双手顺势向内收拢挤压一下
这样一个圆肚子水饺就包好了
包好的饺子底部稍微沾一点面粉,间隔摆在篦子上,沾面粉的目的是防粘的,如果空气比较干燥,在等待所有饺子包好的时候,可以把已经包好的饺子盖上潮布,避免饺子皮被风干吹开裂。
等所有饺子都包好以后,锅中倒水把水烧开后,把饺子放入锅中
这次我要get一个新锅具,臻米升降火锅,真是科技改变生活,以前煮饺子一怕粘锅底饺子下锅后要经常搅拌一下饺子,二怕溢锅要有一个人看着饺子锅,时时刻刻防止溢锅,有了臻米升降火锅一切都不是问题了,饺子下锅后不用搅拌,不会粘锅底不会溢锅,盖上锅盖水开后煮10分钟
只需启动一下上升按键,煮好的饺子就会自动滤水出锅了。
薄皮大馅的水饺你喜欢吗?