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广式五仁月饼#硬核家常菜#(9/21)
饼皮材料,如图。 Tips:用到的植物油最好不要带香, 像葵花籽油玉米油这些都可, 不建议花生油串味,
将饼皮材料全部混合, 用刮刀拌成无干粉的面团。
刚拌好很粘手手没法用来制作, 可以放冰箱冷藏1小时再来制作。 在这个冷藏时间可以用来制作馅料。
制作馅料所需五仁馅食材,如图。 坚果果干大的需切剪碎,若喜欢大颗粒, 建议部分弄碎,部分保留。
我用研磨杯打碎保留部颗粒。
糯米粉全麦粉和亚麻籽粉混合, 入锅炒熟,小火炒粉大约2分钟, 稍有点发黄就熟了, 熟粉炒好时取出20g备用, 制作月饼坯时需要用到熟粉防粘。 关火等熟粉凉了,将研磨好的坚果果干, 以及油糖盐水倒入,混合拌成馅团。
刚拌好的馅料不太粘合易散, 包上膜放置30-60分钟再来作。
将馅料面团分成20份, 揉成圆团,每个约36g。 五仁馅用的全麦粉可以用中筋粉, 我用全麦粉代替中筋粉, 这款月饼就做成粗粮月饼, 虽有粗粮但不糙。
将冷藏好了的饼皮团分成20份, 每份约20g左右揉成小圆团, 用熟粉表面滚一下防粘。
取一份小圆压平放上馅团。
放在虎口位置用到大指食指夹住, 轻轻往上推至收口封闭。 再轻轻揉一下揉圆。
再轻轻揉一下揉圆。
依次完成所有。
月饼模具里倒入熟粉晃一下倒出, 将圆团装入模具轻压一下出模。
一个个完成压出花模, 花模样子可以自己选择。
摆放在烤盘上, 烤箱预热180度,上下火,中层。
烤5分钟取出表面刷上一层蛋黄液, 刷好再入烤箱烤至表面金黄就可以, 大约15分钟,我的烤箱用了12分钟上色, 不同烤箱设置有差异, 所以若第一次烤的需要注意一下。
烤好出炉。 建议过2-3天回油再食,口感就非常好。 若不求口感的等不及可以放凉时即可食。
作个科普一下:月饼为什么要提前做? 月饼有回油期,即饼皮吸收一定水份 , 以及馅里的油份之后,饼皮变得柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。
建议烤好放凉之后独立小袋封装好, 不管是自留还是送人, 干净貌美,取食方便。
仪式感,每年奉上一盘手工月饼。