饼皮材料，如图。
Tips:用到的植物油最好不要带香，
像葵花籽油玉米油这些都可，
不建议花生油串味，
刚拌好很粘手手没法用来制作，
可以放冰箱冷藏1小时再来制作。
在这个冷藏时间可以用来制作馅料。
制作馅料所需五仁馅食材，如图。
坚果果干大的需切剪碎，若喜欢大颗粒，
建议部分弄碎，部分保留。
糯米粉全麦粉和亚麻籽粉混合，
入锅炒熟，小火炒粉大约2分钟，
稍有点发黄就熟了，
熟粉炒好时取出20g备用，
制作月饼坯时需要用到熟粉防粘。
关火等熟粉凉了，将研磨好的坚果果干，
以及油糖盐水倒入，混合拌成馅团。
刚拌好的馅料不太粘合易散，
包上膜放置30－60分钟再来作。
将馅料面团分成20份，
揉成圆团，每个约36g。
五仁馅用的全麦粉可以用中筋粉，
我用全麦粉代替中筋粉，
这款月饼就做成粗粮月饼，
虽有粗粮但不糙。
将冷藏好了的饼皮团分成20份，
每份约20g左右揉成小圆团，
用熟粉表面滚一下防粘。
放在虎口位置用到大指食指夹住，
轻轻往上推至收口封闭。
再轻轻揉一下揉圆。
月饼模具里倒入熟粉晃一下倒出，
将圆团装入模具轻压一下出模。
烤5分钟取出表面刷上一层蛋黄液，
刷好再入烤箱烤至表面金黄就可以，
大约15分钟，我的烤箱用了12分钟上色，
不同烤箱设置有差异，
所以若第一次烤的需要注意一下。
烤好出炉。
建议过2－3天回油再食，口感就非常好。
若不求口感的等不及可以放凉时即可食。
作个科普一下：月饼为什么要提前做？
月饼有回油期，即饼皮吸收一定水份 ，
以及馅里的油份之后，饼皮变得柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。
建议烤好放凉之后独立小袋封装好，
不管是自留还是送人，
干净貌美，取食方便。
